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牛肉は5mm幅の細切りにし、しょうゆ、酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をまんべんなくまぶす。

ピーマンは縦半分に切って種を除き、5mm幅に切る。ゆでたけのこは5cm長さ、5mm角の細切りにし、たっぷりの水から入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

しょうがはせん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉を入れてほぐしながら炒め、八分通り火が通ったらとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがをさっと炒め、ピーマンを加えてひと炒めし、たけのこを加えて強火で2～3分炒める。牛肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒め合わせ、香りづけにごま油をふる。