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ゴーヤは縦半割りにして種とワタをとり、縦に1.5cm幅に切って小口から薄切りにし、ターメリックと塩をよくまぶして30分おく。

青唐辛子は種ごと縦にスライスする。にんにくは薄切りにする。

酢と水を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

鍋にサラダ油120mlを熱し、ブラウンマスタードシードを数粒入れ、パチパチとはじけてきたら残りを入れ、カレーリーフ、にんにく、青唐辛子を順に加えてそのつど炒め合わせる。ゴーヤの水気を軽くきって加え、1分炒め、塩を加えてふたをして弱火で10分火を通す。

(4)の粗熱がとれたら保存容器に入れ、(3)を注ぐ。