L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
オクラ
400g
レモン汁
大さじ1
塩
小さじ2
レッドペッパー
小さじ1/3
ガラムマサラ
小さじ1
青唐辛子のみじん切り
1本分
ベーサン
大さじ1+1/2
※きな粉と薄力粉を半々に合わせてもよい。
米粉
小さじ2
しょうが
1かけ
●サラダ油
材料を送る
作り方
1
オクラはヘタをとって縦に薄く切り、レモン汁をふりかけてから塩、レッドペッパー、ガラムマサラ、青唐辛子をまんべんなくまぶす。
2
フライパンにサラダ油を約2cm深さに入れ、低温に熱する。ベーサンと米粉を混ぜ合わせ、その半量を(1)のオクラの半量にまぶして揚げ油に入れ、薄く色づいてカリッとするまで7～8分揚げる。残りも同様に揚げる。
3
油をきり、熱いうちにせん切りにしたしょうがをまぶす。
ベーサン
ひよこ豆(ガルバンゾ)を製粉したもので、英名「グラムフラワー」の名でも売られている。インドやスリランカのほか、南欧やアフリカなどで料理やお菓子に使われる。手に入らないときは、きな粉と薄力粉を半々に合わせて代用するとよい。
レッドペッパー(粉唐辛子)、ガラムマサラ
ガラムマサラ 「ガラム」は熱い、「マサラ」はブレンドスパイスのこと。クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメッグ、こしょうなどから数種類を選んで合わせたもの。市販品は、ターメリックや唐辛子の入っていないものを選ぶ。 レッドペッパー(粉唐辛子) 赤唐辛子の粉末で、辛みづけのスパイスとして欠かせない。チリペッパー、カイエンペッパー、一味唐辛子などが同様に使えるが、チリパウダーはブレンドスパイスなので避ける。
アドバイス
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オクラは縦に4～5等分にスライスします。
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衣（ベーサンと米粉）は揚げる直前にまぶします。
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オクラが箸でたたいてみて、カサカサっと固く感じるくらになったら揚げあがりです。
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しょうがのせん切りもアクセントになるのでお忘れなく！
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この2品、インドではお茶とお茶うけ（フィンガーフード）だそうです。
このレシピの先生
香取 薫 先生
