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たちうおは背ビレの部分にV字に切り込みを入れて背ビレを抜きとり、両面に浅く斜め格子に切り目を入れ、塩、こしょうをふる。

もやしはひげ根をとり、洗ってザルに上げ、耐熱皿に入れて塩をふり、ラップをかけて電子レンジ(500W)に5分かける。

にんにくはみじん切りにし、長ねぎは粗みじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、たちうおを入れて中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返し、両面を焼いて中まで火を通す。

器に水気をきったもやしを盛り、たちうおをのせる。

フライパンをきれいにして油大さじ1とにんにくを入れ、ゆっくりと炒めて香りを立たせ、合わせ調味料と長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。(5)のたちうおにかけ、炒り白ごまをふる。