L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
いちじく
4個
カルダモン
3粒
ブラックペッパー(粗びき)
適量
材料を送る
作り方
1
いちじくは縦半分に切る。
2
カルダモンはさやをむいて種をとり出し、すり鉢で粉末状にすりつぶす。
3
いちじくの切り口に、それぞれカルダモンパウダーとブラックペッパーをひとつまみずつふりかける。スプーンで果肉をすくって食べる。
ブラックペッパー(黒こしょう)
未熟な果実を丸ごと乾燥させたもので、写真は粗びきのもの。インドやスリランカ料理では白こしょうより、香りの強い黒こしょうが好まれる。レッドペッパーとあわせ使いをすると、複雑な味わいが生まれる。
カルダモン
ショウガ科の多年草で、乾燥させた種子を香辛料として使う。南インドやスリランカ産が上質。さわやかな甘い香りで消化を助け、食後の匂い消しにも好まれる。さやを割り、種だけとり出してすりつぶして使う場合と、さやごとほぐして使う場合がある。
このレシピの先生
香取 薫 先生
