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春菊はさっとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすく切る。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

絹ごし豆腐は4等分し、それぞれ片端を切り離さないように菊花状に切り目を入れ、(2)にそっと入れて弱火で温める。

(3)を椀に盛り、春菊を盛り添える。