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レバーの下処理をしっかり守ること。 (1)塩もみをして流水でよく洗う。 (2)熱湯で表面が白くなるまで下ゆでをすること（1～2分かけて）

こんにゃくも塩でよくもんでおくと、やわらかくなり味が入りやすくなります。

ごぼうは香りを活かすので、長く水にさらさないこと。

しょうがとごぼうの香りがレバーのクセを和らげます。

煮る時間は約15分。