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春菊は熱湯でゆでて水にとり、冷めたら水気をギュッと絞り、小口から細かく刻む(葉の部分は縦横に刻む)。豆腐は7～8mm角に切る。

鍋にだし汁、酒、粗塩を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。春菊と豆腐を加え、しょうゆで調味してひと煮する。