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たらは1切れを3等分に切り、塩、こしょう、白ワインをまぶして10分ほどおく。

長ねぎは小口切りにし、じゃが芋は皮をむいて薄いいちょう切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を入れて弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら長ねぎとじゃが芋を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら3分ほど蒸し炒めにし、じゃが芋が透き通ってきたらカレー粉を加えてさらに炒める。

香りが立ったら白ワインをふって水4カップを加え、中火で煮立ててアクをざっととり、ふたをして弱火で7～8分煮る。じゃが芋が煮くずれてきたら、たらの水気をふいて加え、塩、こしょうで調味し、中火でさらに4～5分煮て火を通す。

器に(4)を盛り、パセリを散らす。