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【1】もち米は洗って3～4時間以上水につけて充分浸水させ、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に入れ、分量の水を加えて普通に炊く。

【2】具を用意する。卵は溶いて熱したフライパンに流し、薄焼き卵を1枚焼き、6～7cm長さの細切りにする。ハムは細切りにし、香菜は細かく刻む。鮭フレーク、高菜漬け、牛肉のしぐれ煮、ピーナッツ、砂糖もそろえる。

【3】炊き上がったごはんは4等分にする。

【4】きれいなふきんの上にラップを敷き、4等分したごはんを8cm大の正方形に広げ、好みの具を彩りよくのせ、砂糖をひとつまみふりかける。手前からのり巻きのように巻き、ラップの両端をひねる。

【1】卵はボウルに割り入れ、しっかり溶きほぐす。

【2】フライパン(直径20cm)に油を薄くひき、玉じゃくし1杯分の溶き卵を入れ、フライパンを傾けて薄く広げる。すぐに万能ねぎを散らし、その上に北京ダックの皮、またはトルティーヤを重ねて少し焼き、ヘラで押さえて空気を抜く。裏返して皮が温まる程度に少し焼く。

【3】三つ折りにし(卵焼きの面、皮の面どちらを表に出してもよい)、一口大に切り、しょうゆ、チリソース、XO醤などの好みのソースをつけて食べる。