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Point

じゃが芋は切ったあと水にさらすと変色が防げ、また余分なでんぷん質がとり除かれて煮くずれが防げる。水を変える必要はなく、さらす時間も10分ほどで充分。

肉は油を熱してから入れる必要はなく、油が冷たいうちに入れて炒めたほうが肉がほぐれやすく、ボロボロにならずに炒められる。

男爵芋を使った場合は10分ほどでほぼやわらかくなるので、煮すぎないように注意する。

知っておきたい食材の話

肉じゃがに使うじゃが芋は、男爵芋よりも煮くずれしにく いメークインがおすすめです。男爵芋は粉質で、ほくほくした食感。コロッケやポテトサラダなどに向きます。一方メークインは粘質なので、煮ものや炒めものに。じゃが芋は芽や皮の一部に、ソラニンという有害物質が含まれているので、芽や緑色の部分は除いて使いましょう。