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パプリカは種を除いて縦に1cm幅に切る。きゅうりは細長い乱切りにする。セロリは葉と筋を除いて6cm長さに切り、縦に1cm幅に切る。

にんじんは1cm角の棒状に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかけてひと煮立ちさせる。弱火にして3分ほどゆでて固めに火を通し、ザルに上げて水気をきる。

保存容器に(1)、(2)を入れておく。

鍋に酢、分量の水、塩、砂糖、にんにくの薄切りを入れて火にかけ、煮立ったら(3)に注ぎ、サラダ油も加えて混ぜる。粗熱がとれたらふたをし、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし、味をなじませる。冷蔵庫で1週間は日持ちする。