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青じそは軸を切り、縦半分に切る。梅干しは種を除いて包丁で叩き、大さじ2を用意する。

ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、水を加え、泡立て器でダマがないように混ぜ、半量をバットに入れる。

豚肉を同じ方向に3～4枚重ね、青じそ2枚を並べてのせ、豚肉3～4枚を重ねる。さらに青じそ2枚を並べてのせ、叩いた梅干し大さじ1/2をぬる。さらに豚肉3～4枚を重ねてのせる。同様にして4組作る。

(2)のバットに(3)を並べて浸し、残りの卵液をかけて全面につけ、パン粉をしっかりまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、160℃に熱する。(4)を並べ入れ、両面がきつね色になるまで7～8分かけて揚げる(途中、ときどき玉じゃくしで揚げ油をかける)。油をきって2分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。

キャベツはせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。

ミルフィーユカツを食べやすく切って器に盛り、水気をきったキャベツを添える。