L o a d i n g . . .
2014
6
21
[ 土 ]
2014
6
21
[ 土 ]
豆と玉ねぎのサラダ ベーコンアーモンドソース
柳瀬 久美子
先生
材料 (4人分)
そら豆(さやつき)
300g
枝豆(さやつき)
180g
スナップえんどう
1袋(120g)
さやいんげん
120g
新玉ねぎ
1個(150g)
▼ベーコンアーモンドソース
オリーブ油
大さじ3
にんにく
1かけ
ベーコン(塊)
60g
アーモンドスライス
40g
赤ワインビネガー
大さじ1
こしょう
適宜
●塩
材料を送る
作り方
1
湯を沸かして塩少々を加え、豆類を以下の要領で歯ごたえが残るようにゆでる。そら豆はさやからとり出し、ゆでて水にとり、薄皮をむく。枝豆はさやごとゆで、ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら豆をとり出す。スナップえんどうは筋をとり、ゆでて水にさっととり、縦に割る。さやいんげんはゆでて水にさっととり、2～3等分の斜めに切る。
2
玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、辛みが苦手ならば、水にさっとさらして水気をきる。
3
ボウルに豆類と玉ねぎを入れてざっくり合わせ、器に盛り、熱々のベーコンアーモンドソースをかける。
4
ベーコンアーモンドソース
【1】フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れてゆっくり炒め、にんにくの香りが立ったら、にんにくをとり除く。ここに6～7mm角、2cm長さに切ったベーコンを入れて中火で炒める。
【2】ベーコンがこんがりとしてきたら、アーモンドスライスを加えて炒め合わせる。
【3】アーモンドが色づき始めたら、すぐに火からおろし、赤ワインビネガーを加え、こしょうをふる。好みで刻んだイタリアンパセリをふってもよい。
知っておきたい食材の話
初夏の豆、豆の野菜
そら豆は出回り時期が3～6月ごろと限定的。さやから出すと鮮度が落ちるので、さやつきのものを求め、使う直前にさやから出します。さやいんげんは、いんげん豆をさやごと若採りしたもの。6～9月ごろが旬です。スナップえんどうは、えんどう豆の若いさやを食べるもの。大きく成長した実ごと食べます。旬は3～6月ごろ。枝豆は完熟する前の大豆。だだ茶豆や茶豆は枝豆用として作られた品種です。6～9月ごろに出回ります。
アドバイス
-
豆類は同じ湯でゆでてＯＫ、スナップえんどう→いんげん→そら豆→枝豆の順にゆでます。
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豆類を歯ごたえが残るようにゆでるのがポイント。
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ゆでたスナップえんどうは半分に割り、中の水気を除きます。
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アーモンドソースのアーモンドは少し色づいたところで火を止めること（余熱で色づくのを考慮）。
このレシピの先生
柳瀬 久美子 先生
