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豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかり水きりする。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2～3mm幅の薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふって15～20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞る。

卵は溶きほぐす。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豆腐をくずしながら入れ、薄く色づくまで焼きつけてとり出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のゴーヤを入れて色鮮やかになり、熱くなるまで炒める。豆腐を戻し入れ、花がつおの4/5量を細かくもんで加え、全体に炒める。塩、しょうゆ、砂糖で調味し、溶き卵をまわし入れて炒め合わせる。

器に盛り、残りの花がつおをのせる。