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ひじきはさっと洗ってたっぷりの水につけ、袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきる。

玉ねぎは縦に5mm幅のくし形に切る。きのこはそれぞれ石づきをとり、エリンギは縦に2～3等分に裂き、しめじは2～3本ずつにほぐす。

鍋に少量の湯(5mm深さ)を沸かし、玉ねぎを入れ、玉ねぎの辛い香りが飛ぶまで火を通す。玉ねぎが甘い香りに変わったら、きのこ、ひじき、水1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

ひじきが指でちぎれるようになったらふたをとり、水分が鍋底に少し残るくらいに煮つめ、オリーブ油、しょうゆ、くるみ、アーモンドを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをしてさらに10～15分煮る。

フードプロセッサー、またはミキサーに(4)を入れて攪拌し、ペースト状にする。