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かますはウロコをこそげとり、頭を切り落として腹ワタを除き、洗って水気をふく。1尾を4等分のぶつ切りにし、それぞれ両面の皮目に十字の切り目を入れる。

ボウルにつけだれの材料を合わせて混ぜ、(1)のかますを入れて1時間以上つけ込む。一晩つけてもよく、その場合は冷蔵庫に入れる。

プルーンのワイン煮を作る。耐熱容器に分量の水、白ワイン、砂糖を合わせて混ぜ、プルーンを入れてラップをし、電子レンジ(500W)に3分かける。

グリルを熱し、(2)をつけだれをきって並べ、中火で7～8分焼く。さらにつけだれを表面に少しずつかけ、表面が乾く程度にさっと焼く。

器に盛り、プルーンのワイン煮を添える。