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鶏肉は筋と余分な脂をとり除き、4～5cm大に切る。

ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさらす。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で2分ほどこんがり焼き、返して身のほうはさっと焼く。次に水気をきったごぼうを加えて炒め合わせる。

全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加え、ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして弱めの中火で20～30分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。ふたをとり、強火にしてときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで6～7分煮、仕上げに炒り白ごまを混ぜる。