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大豆とサラダビーンズをボウルに入れ、フォークまたはマッシャーなどで粗くつぶす。長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。だし汁を少しずつ加えてのばし、とろりとするまで煮つめる(鍋底をヘラで混ぜたとき、ヘラの跡がつくくらい)。

(2)にみそと(1)の豆を加えて混ぜ合わせ、バットに移して平らにし、充分に冷ます。

衣の小麦粉と水を合わせて混ぜ、パン粉はポリ袋に入れて細かくもんでおく。

別のバットに茶こしを通して小麦粉をふっておく。(3)を12等分し、円盤形にまとめてバットに並べる。上からも小麦粉をふって全体にまぶし、(4)の水で溶いた小麦粉、パン粉の順にまぶす。

揚げ油を175℃に熱し、(5)を入れてこんがりと色づくまで揚げる。