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厚揚げをごま油で焼きつけるのがおいしいポイント。

切り口に焼き色をつけて香ばしさをプラスします（煮くずれにくくなる）。

刻み昆布はヒタヒタの水につけてもどします（もどし汁は使わない、たっぷりの水ではうま味が逃げてしまう）。

昆布のもどし汁は塩分が強いので加えず、ほかの料理に使います（汁ものや煮ものなど）。

材料に汁がまわるようにフライパンで煮ます、調味料を加えたら上から煮汁をかけて全体に行き渡るようにします。

しめじのほか椎茸やエリンギなどのきのこに替えてもOK。