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粕床を作る。板粕は粗くちぎって耐熱ボウルに入れ、分量の水を加えてざっと混ぜ、ラップをふわっとかけて電子レンジ(500W)に3分かける。とり出して泡立て器で混ぜ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、粗熱をとる。

ポリ袋に粕床と水気をふいた塩鮭を入れてまぶし、冷蔵庫に入れて一晩おく。

かぶは皮ごと縦半分に切って縦に薄切りにし、葉は2cm長さに切る。塩小さじ1/2をまぶして10分ほどおき、水気を絞る。

(2)の粕床をさっと洗い流して水気をふき、弱火のグリルで焼く。

器に盛り、(3)をつけ合わせる。