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ごぼうはタワシでこすって洗い、5cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げる。水菜は5cm長さに切って冷水に5分つけ、シャキッとさせて水気をきる。

鍋に熱湯を沸かして酢、塩各少々を入れ、ごぼうを5～6分ゆで、やわらかくなったらザルに上げて粗熱をとる。

ボウルに水菜とごぼうを入れてドレッシングを加え、全体に混ぜて器に盛る。