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ほうれん草は根元に十字に切り込みを入れ、冷水につけてシャキッとさせ、水気をきる。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まして水気を絞り、4cm長さに切ってもう一度水気を絞る。

かきは塩水の中でふり洗いし、流水でさっと洗って水気をよくふきとり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンにバター大さじ1を強火で熱し、半分溶けたら(1)のほうれん草を加え、温まるまで炒めて塩、こしょうで調味し、器に広げて盛っておく。

フライパンにバター大さじ1+1/2を足して熱し、半分溶けたら(2)のかきを並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。合わせ調味料を加えて手早くかきにからめ、ほうれん草の上に盛る。