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いかは皮をむいて縦に切り開き、縦3等分に切り、表面に斜めに5mm間隔の切り目を入れ、横に1cm幅に切る。

長ねぎは5cm長さのぶつ切りにし、縦4つ割りにする。しょうがはせん切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、まず長ねぎを入れて30秒ほどゆで、網じゃくしですくってザルにとり、水気をきる。次にいかを入れて霜ふりになる程度にさっとゆで、氷水にとって粗熱をとり、水気をふく。

大きめのボウルにみそ、練り辛子、砂糖を入れて混ぜ、酢を加えてなめらかにのばし、辛子酢みそを作る。

(4)に(3)としょうがを加えてあえる。