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鶏手羽先は裏側に骨に沿って1本切り込みを入れ、皮目は包丁の先で4～5か所突いて味をしみやすくする。

厚手のポリ袋にみそだれの材料を入れて軽くもみ混ぜ、鶏手羽先を入れてもみ込む。冷蔵庫に3時間以上から一晩入れておく。

焼き始める20分前に(2)を冷蔵庫からとり出し、袋のまま室温におく。

かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮ごと4～6等分のくし形に切る。水につけて茎の汚れをきれいに除き、水気をふきとる。

天板にオーブンシートを敷き、鶏手羽先の皮目を上にして並べる。袋に残ったみそだれにかぶを入れてもみ込み、汁気をきって隙間に置く。予熱したオーブンの上段に入れ、210～220℃で20～25分かけてこんがり焼く。途中、天板の前後を入れ替えてムラなく焼き上げる。