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ぶりは1切れを3～4つに切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。

ほうれん草は洗って根元を切り落とし、5～6cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、茎、葉の順に入れてゆで、ザルに上げ木べらで水気を押し絞ってからごま油であえる。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱して(1)を入れ、両面を色よく揚げ焼きにし、ボウルにとり出しておく。

ねぎソースを作る。(3)のフライパンの油をふき、ごま油を入れて長ねぎを炒め、香りが立ったらオイスターソース、しょうゆ、水を加えてひと炒めする。

(3)のぶりにねぎソースを加えてからめ、器に盛り、(2)をつけ合わせる。