L o a d i n g . . .
材料 (15×7.5cm×高さ6cmのパウンド型2台)
全粒粉(薄力粉)
50g
薄力粉
120g
てんさい糖
20g
ベーキングパウダー
小さじ2
塩
ひとつまみ
米水あめ
大さじ2
メープルシロップ
大さじ1
グレープシードオイル
大さじ1
豆乳(成分無調整)
80ml
オレンジ果汁
大さじ2
ラズベリー(生、または冷凍)
50g
オレンジの皮
1個分
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作り方
下準備 ●型の底面と側面にオーブンシートを敷く。 ●オレンジは皮を縦にむき、白いワタ の部分をこそげとり、せん切りにする。果肉は横半分に切って汁を絞り、大さじ2を用意する。 ●ラズベリーは水気をきる(下記参照)。
1
ボウルに全粒粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を加えてゴムベラで均一に混ぜる。
2
別のボウルに米水あめ、メープルシロップ、グレープシードオイル、豆乳、オレンジ果汁を入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。
3
(1)に(2)を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気が少し残っている状態で、ラズベリー、オレンジの皮の3/4量を加えて再びさっくり混ぜる。
4
型に(3)を等分に入れ、表面を軽くならし、残りのオレンジの皮も等分に散らす。
5
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で25～30分蒸す。竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければよい。オーブンシートごと型からとり出し、網にのせて冷ます。
＊ラップでピッチリ包み、冷蔵庫で保存すれば3日は日持ちする。食べるときは、蒸気の上がった蒸し器で1分ほど温め直すとおいしい。
ラズベリー
木いちご、フランボワーズとも呼ばれるフルーツ。国産のものは7～9月ころが旬で、輸入ものは通年出回る。今回は、生のものを使うが、手に入らないときは冷凍ものでもOK。生のものを自分で冷凍しておいてもよい。 下準備 へこんだところに水気がたまりやすいので、生のものは洗ったらペーパータオルを敷いたバットに並べて水気をきる。冷凍のものを解凍する場合も、同様にする。
＜ここも大切＞
生地を練らないよう（さわりすぎない）にボールの端からすくいとるようにして移し入れます。
アドバイス
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生地は粉類と液体をさっくり混ぜることが成功のカギ。
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練ったりするとふくらみが悪くなります。
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ラズベリーはつぶさないように混ぜ合わせること。
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もっと大きな型を使う場合は蒸し時間を長くします。
このレシピの先生
今井 ようこ 先生
