日テレ

はまぐりはバットなどに重ならないように入れ、3％濃度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に2～3時間おいて砂抜きする。貝と貝を1個ずつ打ちつけて澄んだ音がすることを確かめ(澄んだ音がしないものは死んでいるのでとり除く)、殻をこすり合わせて洗う。

鍋に水4カップとだし昆布を入れて20分ほどおき、はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、弱火でアクをとりながら貝の口が開くまで火を通す。

味をみて、塩、酒、しょうゆで調味し、椀に盛り、3cm長さに切った三つ葉をあしらう。