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鮭は皮と骨をとり除き、塩、こしょうをふり、5分ほどおいたのち水気をふく。

らっきょうタルタルソースを作る。らっきょうは粗めのみじん切りにする。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身はつぶし、白身は粗く刻む。ボウルにマヨネーズ、練り辛子、しょうゆ、らっきょうの漬け汁を合わせて混ぜ、らっきょうとゆで卵を加えて混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。(1)の鮭に小麦粉を薄くまぶし、水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまんべんなくつけて油に入れる。ときどき返しながら4分くらいかけてこんがり揚げる。

器に盛ってらっきょうタルタルソースをかけ、ベビーリーフを添える。