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小鍋に野菜ジュースを入れて強火でひと煮立ちさせ、火を止めてクスクスとオリーブ油を加えて混ぜ、ふたをして粗熱がとれるまでおく。クスクスが汁気を吸ってやわらかくふやける。

紫玉ねぎ、きゅうりは5mm角に切る。トマトは1cm角に切る。ペパーミントは茎ごと粗みじん切りにする。

ボウルにレモン汁、おろしにんにく、クミンパウダー、塩、こしょう、オリーブ油を合わせて混ぜ、(1)、(2)、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べる。