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ひよこ豆はさっと洗い、たっぷりの水に浸して一晩おく。ザルに上げて水気をきり、フードプロセッサーに入れて粗みじんになるまでかける。手でギュッと握ってまとまればよいので、かけすぎに注意し、ボウルにとり出す。

香菜は根を切ってざく切りにし、にんにく、玉ねぎは薄切りにし、フードプロセッサーに入れてみじん切りになるまでまわす。

(1)に(2)、クミンパウダー、ガラムマサラ、塩、こしょうを加えて手でよく混ぜ、12等分してギュッと握ってから丸める。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れて下面が固まったら、転がしながらこんがりするまで7分ほどかけて揚げる。