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栗は蒸し器に入れて強火で20分ほど蒸し、粗熱がとれたら半分に切り、スプーンで中身をとり出す。

鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、シロップが煮立ったら(1)の栗を加える。

木ベラでていねいにつぶしながら、細かい粒状になるまで煮る。