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ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、5cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。三つ葉は5cm長さに切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

鍋にだし汁とごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり除き、ふたをして弱火で2～3分煮る。ごぼうがやわらかくなったらえのき茸を加えてひと煮し、酒、しょうゆ、塩で調味し、三つ葉を加えてさっと煮る。