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冬瓜は、種とワタを除いて皮をむき、1.5cm角に切る。

鍋に水4カップと干しえびと(1)の冬瓜を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、ふたをして冬瓜がやわらかくなるまで煮る。

冬瓜が煮えたら豆苗を加え、酒、塩、こしょうで調味する。