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鶏皮は余分な脂をとり除き、フライパンに広げ入れて中火にかける。フライ返しなどで押さえつけて脂を出し、出てきた脂をふきながら、5分ほどかけてカリカリになるまで両面を焼きつける。

春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水気をよくきる。

(2)を混ぜて器に盛り、しょうゆと酢を混ぜてかけ、炒り白ごまをふり、(1)を食べやすく割って散らす。