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【1】鶏レバーは余分な脂を除き、1個を2～3等分に切り、塩小さじ2をふってよくもみ、水洗いする。沸騰した湯に入れて5分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

【2】玉ねぎ、にんじん、石づきを除いたマッシュルームは薄切りにする。

【3】フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え3～4分かけて炒め、しんなりしたら(1)の鶏レバーを加え、塩、黒こしょう、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、バルサミコ酢を加える。ふたをして3～4分ほど蒸し煮にし、ふたをとって汁気がなくなるまで煮つめる。

【4】(3)の粗熱をとってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでまわし、生クリームを加えてさっとまわす。

【5】バゲットを薄く切って軽くトーストし、(4)をのせる。

【1】クリームチーズは室温においてやわらかくしておく。

【2】ブロッコリーは小房に分け(茎は使わない)、塩少々を加えた沸騰湯でつぶれるくらいにやわらかくなるまで4～5分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばす。

【3】(2)をボウルにとってフォークでつぶし、粗熱がとれたらクリームチーズを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、塩で調味する。

【4】バゲットを薄く切って軽くトーストし、(3)をのせる。