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ぶりはペーパータオルで水気をふき、しょうゆをからめて室温に10分おき、焼く直前に汁気をペーパータオルでふく。

にんにくは縦半分に切って芯を除き、叩きつぶす。たれの調味料を混ぜ合わせておく。

トマトは6等分のくし形に切る。ルッコラは4～5cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出て色づくまで熱し、にんにくをとり除く。(1)のぶりの表を下にして並べ入れ、強火でこんがりするまで1分30秒ほど焼き、返してさらに1分ほど焼く。

火を止めてペーパータオルで油をふきとり、赤ワインを加えて再び強火にかける。煮立ったらたれを加え、ときどきフライパンを傾けてスプーンでたれをぶりにかけながら、たれがとろっとするまで煮つめる。

器にぶりを盛ってたれをかけ、トマトとルッコラを添える。