L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
200g
にんじん
1/2本(70g)
里芋
4個(300g)
生椎茸
4枚(60g)
せり
(小)1わ(50g)
油揚げ
2枚(70g)
こんにゃく
1枚(200g)
だし汁
6カップ
酒粕(板粕)
80g
みそ
大さじ4
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作り方
1
油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、縦に半分に切ってから2cm幅に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
2
大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切り、または半月切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。せりは3cm長さに切る。
3
酒粕は小さくちぎり、みそとともにボウルに入れておく。
4
鍋にだし汁、大根、にんじん、里芋、油揚げ、こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で15～20分煮、生椎茸を加えてひと煮する。
5
(4)を煮ている途中、煮汁1/2カップを(3)に加えてふやかしておき、(4)が煮えたらよく混ぜて加え、ひと煮する。
6
椀に盛ってせりをのせ、好みで七味唐辛子をふる。
＜酒粕いろいろ＞
粗く薄くほぐれた‘粗かす’、クリーム状の‘練り粕’、板状に切った‘板かす’などが出回っている。 デパートやスーパーのほか日本酒を扱う酒屋さんで購入可能。
アドバイス
-
具材はすべて食べやすい一口大に切り揃えます。
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酒粕とみそを煮汁でふやかし、溶いてから鍋に加えて泡だて器で混ぜるとよい（練り粕を使う場合はふやかさなくてOK）。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
