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ボウルに牛乳を入れてレモン汁を加え、そのままかき混ぜないで冷蔵庫に20～30分おき、固まってきたら軽く混ぜる。

フードプロセッサーに強力粉、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを入れ、ざっと攪拌する。小さく切って冷やしたバターとショートニングを加え、そぼろ状になるまで攪拌し、(1)を加えてひと回しする。さらに生クリームを加えてひとまとまりになるまで攪拌する。

打ち粉をした台に(2)をのせてひとまとめにし、めん棒で2.5cm厚さにのばし、型(直径6cm)にも打ち粉をふって5個を抜く。残った生地はまとめ直して再び型で抜き、全部で8個作る(最後の1個は丸めて整えるだけでよい)。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、溶かしバターをぬり、1個ずつに打ち粉少々をふり、180～190℃のオーブンで20～25分焼く(粉をふって焼くことで表面がサクッと香ばしく焼き上がる)。