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ボウルにコーンフラワー、強力粉、塩を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を加えて手でパラパラになるまで混ぜる。さらに水を少しずつ加え、ひとまとまりになるまで練る。

打ち粉をした台にとり出して25cm長さの棒状にのばし、10等分に切り分ける。さらに打ち粉をして1個を直径15～20cmの円形にめん棒でのばす。

樹脂加工のフライパンに油をひかずに並べ入れ、弱めの中火で、表側2分、裏側1分の見当で色よく焼く。残りも同様に焼く。

サルサを作る。紫玉ねぎは5mm角に切り、トマトは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。香菜は粗みじん切りにする。

ボウルに(4)を入れ、ライムの絞り汁、オリーブ油、塩、タバスコを加えて混ぜ合わせる。トルティーヤに添える。