L o a d i n g . . .
■茶碗蒸し
鶏ささ身
2本(120g)
(酒小さじ1 淡口しょうゆ小さじ1/3)
生椎茸
(小)4枚
わかめ(塩蔵)
15g
三つ葉
4~5本
卵
(大)3個(約180ml)
だし汁(基本)
2+3/4カップ
塩
小さじ1
淡口しょうゆ
小さじ1
みりん
小さじ1
■沢煮椀
うど
10cm
にんじん
5cm
絹さや
10枚
だし汁(基本)
3カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
淡口しょうゆ
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
適量
●酢
1
茶碗蒸し
【1】鶏ささ身は筋を除いて薄いそぎ切りにし、酒、淡口しょうゆをまぶす。
【2】生椎茸は石づきを切って薄切りにする。わかめは洗って2~3分水につけ、水気を絞って2cm長さに切る。三つ葉は2cm長さに切る。
【3】ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐす。だし汁に塩、淡口しょうゆ、みりんを加えて塩を溶かし、溶き卵に混ぜてザルでこす。
【4】蒸し茶碗に鶏ささ身、生椎茸、わかめを等分に入れ、(3)の卵液を注ぐ。
【5】大きめの鍋に(4)を並べ入れ、蒸し茶碗の高さの1/3まで熱湯を注ぎ、鍋ぶたをして強めの中火にかける。4分加熱(だし汁が温かかった場合は3分加熱)して火を止め、そのまま8分おいて余熱で火を通す。とり出して三つ葉をのせ、蒸し茶碗のふたをする。
2
沢煮椀
【1】うどは長さを半分に切って皮を厚めにむき、せん切りにして薄い酢水に5分さらし、さっと水洗いする。にんじん、筋をとった絹さやはせん切りにする。
【2】鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら(1)を入れてひと煮し、酒、塩、淡口しょうゆで調味する。
【3】椀に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
このレシピの先生
牧 弘美 先生