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【1】はまぐりは海水濃度のヒタヒタの塩水につけて砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗う。

【2】うどは皮を厚めにむいて短冊に切り、薄い酢水に5分さらし、水洗いする。

【3】鍋にだし汁と酒を入れ、はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくいとる。貝の口が開いたら塩、淡口しょうゆで調味し、最後にうどを加えて火を止める。

【4】椀にはまぐりを盛り、うどとともに汁を注ぎ、木の芽を手のひらで叩いてあしらう。

【1】米は洗って水気をきり、炊飯器に入れてだし汁を注ぎ、30分～1時間おく。

【2】新じゃが芋は皮をむいて1.5cm角に切り、水にさっとさらして水気をきる。グリンピースはさやから実をとり出す。

【3】(1)に酒と塩を加えて軽く混ぜ、(2)を米の上に平らに入れ、普通に炊く。

【4】炊き上がったら全体にさっくりと混ぜ合わせる。