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【1】わかめは洗って水に2～3分つけてもどし、水気をきって2cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。

【2】鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみそを煮汁で溶き入れる。豆腐を1.5～2cm角に切って加え、豆腐がゆらゆらと浮いてきたら、わかめと長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。

【1】ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。煮干しは頭と腹ワタをとり、大きいものは2枚に割る。

【2】鍋に煮干しを入れて弱火でじっくりと空炒りし、少し色づいて香りが立ったら酒、水を加える。ピーマンを入れてふたをし、3～4分蒸し煮にする。

【3】赤砂糖としょうゆで調味してふたをし、中火で汁気がほとんどなくなるまで、ときどき混ぜながら5～6分煮る。