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そら豆は薄皮に軽く切り込みを入れる。スナップえんどうは筋をとる。キャベツは一口大に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、キャベツ、スナップえんどう、そら豆の順にそれぞれゆで、ザルに広げて粗熱をとる。

キャベツは水気を絞り、スナップえんどうはざっと半分に割り、そら豆は薄皮をむく。

(3)を混ぜて器に盛り、ドレッシングをかける。