L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あさり(砂抜き)
600g
ピーマン
4～5個(170g)
赤ピーマン
2～3個(120g)
にんにくのみじん切り
大さじ1
おろし玉ねぎ
大さじ2
赤唐辛子
1本
酒
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
ナンプラー
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
バジル
1パック(15g)
●粗塩、油
材料を送る
作り方
1
あさりは砂抜きと塩抜きをする。
2
流水であさりの殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
3
ピーマンと赤ピーマンは種を除き、縦に5mm幅に切る。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。バジルは葉を摘む。
4
フライパンに油大さじ1+1/2、にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて強めの中火にかけ、フツフツとしてきたらピーマンと赤ピーマンを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。
5
あさりを加え、酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、しょうゆで調味し、ふたをしてあさりの口が開くまで2分ほど蒸す。仕上げにバジルを加え、さっと混ぜ合わせる。
バジル
バジリコともいい、爽やかで甘みのある芳香が特徴のフレッシュハーブ。サラダやパスタ、トマト料理などイタリア料理のほか、タイやベトナムなどの東南アジア料理にもよく使われる。多くの品種があるが、一般的に出回っているのは「スイートバジル」。
あさりの砂抜きと塩抜き
あさりは一般的に砂抜きをして売られているが、砂が残っていることも多く、家で再度砂抜きをして使う。また、塩分の強さが気になる場合は、塩抜きもして使うとよい。 あさりはバットに重ならないように広げ、海水濃度の塩水(水1カップに粗塩小さじ1の割合)をヒタヒタに注ぐ。新聞紙をかぶせ、薄暗い場所に1～2時間おく(砂抜き)。
あさりをそっと手ですくって盆ザルに広げ、バットで受けて新聞紙をかぶせ、薄暗い場所に1時間ほどおく(塩抜き)。
アドバイス
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あさりの下処理がポイントです。
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砂抜きをしてからさらにザルにのせて1時間、塩抜きをすることで余分な塩分が出ます。
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ピーマンと赤ピーマンをじっくり炒めることも大切（クタっとやわらかいくらいがおいしい）。
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ごはんに汁ごとかけて、エスニックなますと一緒にいただきましょう。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
