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【1】せりは2cm長さに切る。長ねぎは小口切りにし、水にさらして水気を絞る。

【2】鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆで調味する。

【3】うどんは熱湯に入れて温め、水気をきって温めた器に入れる。(2)の汁を注ぎ、せり、長ねぎ、油揚げの甘辛煮をのせ、七味唐辛子をふる。

【1】油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ぬるま湯で洗う。1枚ずつ両手のひらにはさんで水気をしっかりと絞り、2cm幅の短冊に切る。

【2】鍋にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、油揚げを加えて落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁が少なくなるまで18～20分煮る(途中、一度上下を返す)。