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干し椎茸はさっと洗い、ポリ袋に入れて水3カップを注ぎ、口をしばって冷蔵庫に一晩おいてもどす。水気を絞り、軸を除き、大きい場合は半分に切る(もどし汁2カップをとりおき、｢ごぼう、にんじん、豚肉のさっと煮｣に使用)。

新じゃが芋は皮ごと洗い、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、竹串がスッと通るまで15～20分ゆで、ザルに上げる。

フライパンにバター大さじ4を入れて中火にかけ、半分くらい溶けたら新じゃが芋を入れ、すき間に干し椎茸のかさを下にして入れ、ちりめんじゃこを散らす。7～8分かけて新じゃが芋と干し椎茸がこんがりと色づくまでときどき返しながら焼きつけ、塩、こしょう、しょうゆを加え、手早く炒め合わせる。

器に盛り、小口切りにした万能ねぎをふる。