L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
(大)2枚(600g)
(塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
玉ねぎ
3個(600g)
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
トマト
(大)1個(200g)
カレー粉
大さじ1+1/2
塩
小さじ2
こしょう
少々
ガラムマサラ
小さじ1
ごはん(温かいもの)
茶碗4杯分(600g)
●油
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作り方
1
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。
2
鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをし、焼きつける直前に小麦粉をまぶす。
3
中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎを強めの中火で薄いきつね色になるまで10分ほど炒め、にんにく、しょうがを加えてさっと炒める。
4
(3)を鍋の端に寄せ、中火にしてあいたところに油大さじ1を入れ、(2)の鶏肉の皮を下にして入れて色よく焼きつけ、返して両面焼き、カレー粉を加えてまぶしながら炒める。
5
トマトと水2カップを加えて全体に混ぜ、ふたをして煮立ったら弱めの中火で6分ほど煮、塩、こしょう、ガラムマサラで調味する。
6
器に盛り、ごはんを添える。
Point
炒めた玉ねぎを鍋の端に寄せ、油を足して鶏肉を焼きつける。鶏肉にまぶした小麦粉がカレーのとろみになる。
カレー粉
カレー粉はメーカーによりスパイスの種類や配合が違うが、主にターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、ナツメッグ、カルダモン、クローブ、唐辛子、黒こしょうなどで構成される混合スパイス。
ガラムマサラ
ガラムマサラは各家庭独自の配合がある、インドで最もポピュラーな混合スパイス。一般的にはコリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、ナツメッグ、黒こしょうなどを混ぜたもので、主に料理の仕上げに使われる。
アドバイス
-
ポイントは玉ねぎ、みじん切りにしてじっくり炒めること！！
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炒め方がしっかりできればあとはさっと煮るだけです。
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鶏肉にまぶす小麦粉がとろみになるので、分量を全量まぶすこと。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
