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もずくは水でさっと洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。

ボウルにだし汁、酢、砂糖、しょうゆ、塩を混ぜ合わせ、もずくを加えてあえ、冷蔵庫で冷やしておく。

オクラはヘタを少し切り、ガクのまわりをむき、縦に切り目を入れる。塩少々を表面にこすりつけて熱湯でやわらかくゆで、ザルに上げる。冷めたら薄い小口切りにする。

長芋は皮をむき、シリシリ器でせん切りにする。

食べる直前に(2)に(3)と(4)を加えてあえる。