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シューマイの皮は5mm幅に切る。

肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切ってほぐす。

ボウルに豚ひき肉、おろししょうが、卵、塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、ごま油、片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜ、(2)も加えて混ぜ合わせる。

フライパン(直径24cm)に(3)を入れて平らに広げる。(1)を全体に散らし、解凍したグリンピースを縦横4列ずつのせ、指で軽く押し込む。水大さじ2をまわし入れ、ふたをして強火にかける。沸騰してきたら弱火にして15分ほど蒸し焼きにする。

フライパンから滑らせるようにとり出し、16等分に切って器に盛り、好みで練り辛子を添える。